播州調味料株式会社

2025年10月30日

公式サイト: https://bansyu-chomiryo.co.jp
住所: 〒670-0811
兵庫県姫路市野⾥948番地

課題01｜⾷塩の過剰摂取

取組の背景・理由、現状の課題認識

塩分摂取量については厚⽣労働省の「⽇本⼈の⾷事摂取基準（2020年版）策定検討会」によりますと、成⼈男性で、7.5ｇ／⽇未満、成⼈⼥性では、6.5ｇ／⽇未満、⾼⾎圧及び慢性腎臓病（CKD）の重症化予防のためには成⼈男⼥とも6.0 g/⽇未満へ下⽅修正されるなど、疾病予防と健康維持の観点より塩分摂取量により厳しい⽬標値を設ける動きもあり、昨今の健康ブームと合わさり⾷事の⾯では「減塩」というキーワードが社会全体に浸透しています。しかし、⼀般の消費者は「減塩」は「美味しくない」との認識であり、減塩の意欲はあっても⾏動（⾷事）を起こすことができていないのが実情であります。⽇々の⾷事は我々⼈間にとって必要不可⽋であり、また⾷事の内容を健康的にかつ美味しく改善できることが現代社会から強く望まれています。このような課題を解決するため、当社では⼒強いうま味を有するアミノ酸調味料を「美味しく減塩できる⾷品素材」として活⽤できないか、取り組みを開始しています。

取組⽬標01

減塩しても美味しさを維持できることを⽬標に、⾃社粉末アミノ酸調味料を主原料とし既存商品よりも⾷塩相当量を減らした※1「ていみ（呈味）※2を強化する新しい調味料」を1件開発します。
※ 1⾷塩相当量について、既存商品（既存の粉末アミノ酸）は55%であり、新しい調味料の⽬標値としては20%以下を⽬指す。
※ 2ていみ（呈味）…味覚で感じることのできる成分。具体的には、⽢み、塩⾒、酸味、苦味、うま味等を指す。